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EDTA鐵鈉即乙二胺四乙酸鐵鈉，作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鐵源具有多種優(yōu)點(diǎn)：高效吸收，是傳統(tǒng)鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的2～3倍；口感好，無(wú)銹味；屬螯合鐵，無(wú)胃腸刺激，在食品加工和儲(chǔ)存過程中性質(zhì)穩(wěn)定。EDTA鐵鈉是一種非常理想補(bǔ)鐵劑，可廣泛用于面粉、醬油、保健品、乳制品、藥品等。

工業(yè)上主要用作絡(luò)合劑；氧化劑；感光材料沖洗藥品及漂白劑；黑白膠片減薄劑。生化上用于消除由于痕量重金屬引起的酶催化反應(yīng)的抑制。植物細(xì)胞培養(yǎng)。生化研究。

鐵營(yíng)養(yǎng)缺乏是全球較嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)問題之一。食品強(qiáng)化鐵和攝食鐵強(qiáng)化食品通常被認(rèn)為是較“物美價(jià)廉”的改善鐵營(yíng)養(yǎng)狀況的有效途徑。作為鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用，這就使食品中成功強(qiáng)化鐵成為可現(xiàn)階段是現(xiàn)階段極具前景的鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

一、乙二胺四乙酸鐵鈉的理化性質(zhì)乙二胺四乙酸鐵鈉為淡土黃色結(jié)晶性粉末，性質(zhì)穩(wěn)定，可耐高溫，不易被氧化，貯藏不變，無(wú)金屬鐵腥味，口感好，易溶于水（25℃，溶解度為100g/100ml）和稀酸。分子式為C10H12FeN2NaO8—3H2O，分子量為：421．09，理論含鐵量為13．26%。

二、乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）強(qiáng)化食品的應(yīng)用

鐵強(qiáng)化面粉面粉作為面制品和烘焙食品的基礎(chǔ)原料。一般面粉的鐵含量很低，只有2．6～4．2mg/100g，在面粉中強(qiáng)化鐵元素生產(chǎn)富鐵面粉，在面粉中強(qiáng)化鐵元素，不僅是提高產(chǎn)品檔次，拓展市場(chǎng)的一個(gè)重要內(nèi)容。