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紐甜的這些應(yīng)用你知道嗎

時(shí)間：2021-10-12點(diǎn)擊次數(shù)：3153信息來(lái)源：

紐甜的這些應(yīng)用你知道嗎

食品：飲料、烘焙食品、乳品、口香糖、冰淇淋、罐頭、蜜餞涼果、醬腌菜、調(diào)味品等。

1、在水果罐頭中的應(yīng)用

減少糖漿總體比重，從而降低水果上浮的現(xiàn)象，無(wú)須添加更多的水果。在GB2760中，唯一允許可使用在罐頭產(chǎn)品的甜味劑。紐甜在罐頭產(chǎn)品熱處理過(guò)程中，呈現(xiàn)良好的穩(wěn)定性。替代40%-50%蔗糖，降低產(chǎn)品成本。風(fēng)味：甜桔，楊梅，枇杷，荔枝，菠蘿，龍眼。

2、在涼果中的應(yīng)用

紐甜的使用建議：⑴紐甜的用量（相對(duì)蔗糖甜度計(jì)算）占總甜度的30%左右。可以和砂糖，阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素等甜味劑復(fù)合使用。⑵紐甜在話(huà)梅中使用的倍數(shù)大約為6500-7000倍，其他酸度沒(méi)那么高的涼果中，可以用到7500倍以上。⑶可以適當(dāng)減少酸的用量，如果無(wú)須額外加酸，可以盡可能在洗果胚的時(shí)候，退去更多的酸，從而平衡甜酸比。

3、在各類(lèi)飲料中應(yīng)用

⑴碳酸飲料：紐甜在可樂(lè)型碳酸飲料中能持續(xù)作用，與低能量碳酸飲料的保質(zhì)期一致，它還可以用于檸檬汽水中。

⑵非碳酸飲料：紐甜可用于熱灌裝檸檬茶、固體粉末狀飲料、酸奶等食品中，而且在這些食品中性狀都非常穩(wěn)定且品質(zhì)良好。

⑶固體飲料：以30%的比例部分替代砂糖，在不改變?cè)腥桥浞娇诟械幕A(chǔ)上，可盡可能地減少成本；取代配方中阿斯巴甜，標(biāo)簽無(wú)須標(biāo)明含苯丙氨酸；與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比例預(yù)混合：試驗(yàn)表明濃縮的紐甜預(yù)混料能夠適當(dāng)?shù)姆稚⒉⑽皆谳d體表面；在固體飲料的生產(chǎn)中，先預(yù)混微量的原料如色素，香料是非常普通的，所以紐甜使用也只是附加很簡(jiǎn)單的一個(gè)過(guò)程；同時(shí)混合色素和紐甜于砂糖中可以用視覺(jué)來(lái)觀察預(yù)混料，保證充分混合；混合時(shí)間必須充分保證分散。

4、在乳品飲料中的應(yīng)用

產(chǎn)品本身的固形物比較豐富，即使使用甜味劑可能損失很小的產(chǎn)品稠度，但可通過(guò)乳制品的穩(wěn)定劑來(lái)補(bǔ)充；紐甜在發(fā)酵過(guò)程相對(duì)穩(wěn)定；用紐甜替代這些產(chǎn)品中部分蔗糖，減少了熱量，同時(shí)潛在地增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5、在果凍中的應(yīng)用

國(guó)際對(duì)果凍較低固型物的要求是15，而往往果凍的甜度要達(dá)到18-22個(gè)甜度，口感較佳；因此超出15個(gè)糖度的那部分糖度可以使用甜味劑調(diào)整口感，舉列：使用紐甜替代3個(gè)糖度，產(chǎn)品口感清甜純正，并可以降低產(chǎn)品的總成本。

6、在焙烤食品中應(yīng)用

可以30%部分替代砂糖，制成低糖產(chǎn)品，成本更低；與糖醇類(lèi)混配使用，制成無(wú)糖產(chǎn)品，健康概念；紐甜在烘焙食品中呈現(xiàn)滿(mǎn)意的風(fēng)味和組織特性，具有良好的穩(wěn)定性；填充物：麥麩，小麥纖維，麥芽糖醇，麥芽糊精。

7、在口香糖中應(yīng)用

應(yīng)用方法：在原有配方基礎(chǔ)上，額外添加紐甜，建議用量：糖衣：15ppm，膠基：40ppm

如需平衡成本可將口香糖的重量減少7-8%。

應(yīng)用優(yōu)勢(shì)：有更長(zhǎng)的甜味延遲，滿(mǎn)足了其延長(zhǎng)甜度的需要。產(chǎn)品的甜度和薄荷風(fēng)味是相關(guān)聯(lián)的，只要甜味持續(xù)存在，薄荷風(fēng)味就會(huì)同時(shí)持續(xù)呈現(xiàn)。由于紐甜具有增強(qiáng)風(fēng)味的特性，可以減少薄荷口香糖的香精用量。

添加方法建議：用丙二醇作為溶劑-飽和溶解度為20%；用甘油作為溶劑-飽和溶解度為10%；與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比列預(yù)混合。

注意：不建議直接使用香精作為溶劑。

8、在餐桌甜味劑中應(yīng)用

因?yàn)榧~甜沒(méi)有吸濕性，能量又低，十分適合作為餐桌甜味劑.紐甜在作為餐桌甜味時(shí)至少可以?xún)?chǔ)存156個(gè)星期。

9、在淀粉類(lèi)食品中應(yīng)用

在淀粉類(lèi)食品中添加紐甜可以抑制淀粉老化，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期；在雞蛋、魚(yú)類(lèi)等蛋白質(zhì)豐富的食品中添加則可抑制蛋白質(zhì)變性，保持食品良好口感。

10、復(fù)配使用：可與某些還原糖共同使用，也可與其他高倍甜味劑復(fù)配使用。

11、牙膏及化妝品：可做牙膏及漱口液的甜味劑，也可用于口紅、唇膏等化妝品。

12、香煙過(guò)濾嘴：紐甜摻在油墨中制成的濾嘴可讓香煙甜感持續(xù)時(shí)間增長(zhǎng)。

13、醫(yī)藥領(lǐng)域：紐甜可用于西藥制劑的糖衣，抑制中藥苦味。

14、飼料甜味劑：紐甜用于飼料甜味劑可掩蓋糖精鈉苦味和金屬味。紐甜可以通過(guò)刺激飼養(yǎng)動(dòng)物尤其是仔豬味覺(jué)來(lái)增加其對(duì)飼料的采食次數(shù)及采食量，從而提高飼養(yǎng)動(dòng)物尤其是仔豬的生長(zhǎng)速度，達(dá)到提高動(dòng)物生產(chǎn)性的目的。將紐甜部分替代糖精鈉的混合飼用甜味劑應(yīng)用于斷奶仔豬日糧。采食紐甜及糖精鈉混合甜味劑組仔豬與對(duì)照組（采食完全糖精鈉甜味劑的仔豬）相比，日均采食、日增重及料重比等指標(biāo)均略有提高，但每噸飼料中的添加成本顯著降低。

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