D-核糖在食品方面有哪些應(yīng)用

D-核糖的功能
D-核糖（D-ribose），是重要的五碳單糖，化學(xué)式C5H10O5。是核糖核酸（RNA）、ATP的重要組成物質(zhì)，對(duì)生命的形成有重要作用。D-核糖也是重要的藥物中間體，用于多種核酸類藥物的生產(chǎn)。

在食品方面的應(yīng)用

D-核糖可以作為調(diào)味品以及調(diào)味香精等風(fēng)味物質(zhì)的合成原料。利用D-核糖的甜味及能量補(bǔ)充作用，已經(jīng)廣泛應(yīng)用到飲料、能量棒等多種食品中。由于D-核糖自身具有輕微甜味，因此可以添加到食物中來增加食物的風(fēng)味，也可以用來合成食用香精、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑核黃素和呈味核苷酸。由D-核糖制備的食用香精被廣泛用于蛋糕、飲料、冰激凌、巧克力、果醬等食品當(dāng)中。合成的核黃素在其他領(lǐng)域也得到廣泛應(yīng)用；百事公司將D-核糖作為新型能量食品添加劑添加到運(yùn)動(dòng)及功能性飲品中等；將D-核糖作為天然甜味劑應(yīng)用到休閑及烘焙食品中，在肉制品中也有應(yīng)用。

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