酪蛋白酸鈉是什么

酪蛋白酸鈉(Sodium Caseinate)，又稱(chēng)酪朊酸鈉、干酪素鈉。是以鮮奶為原料，用堿性物質(zhì)將不溶于水的酪蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄缘柠}類(lèi)。它具有很強(qiáng)的乳化、增稠作用。作為食品添加劑，酪蛋白酸鈉是安全無(wú)害的。
酪蛋白酸鈉是一種優(yōu)良的乳化增稠劑，在食品工業(yè)中常用來(lái)增進(jìn)食品中脂肪和水的保留，防止脫水收縮，并有助于食品加工中各成份的均勻分布，從而進(jìn)一步改進(jìn)食品質(zhì)地和口感，因而廣泛應(yīng)用于幾乎所有的食品工業(yè)，包括面包、餅干、糖果、糕點(diǎn)、冰淇淋、酸乳飲料以及人造奶油、鹵汁快餐、肉制品和水產(chǎn)肉糜制品等。
酪蛋白酸鈉含蛋白質(zhì)90%以上，富含人體所需各種必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用，可用于高蛋白各類(lèi)食品、老年食品、嬰兒食品、糖尿病患者食品等。
酪蛋白酸鈉具有增粘力、蛋白特有的起泡性及保氣性，可作為塑料、涂料、各種氨基酸的原料。
據(jù)1992年市場(chǎng)調(diào)查，酪蛋白酸鈉在蛋白飲料（如椰子汁）、冰淇淋、火腿腸制品、酸乳飲料、焙烤制品、咖啡伴侶等產(chǎn)品中的年需求量約7500噸。迄今為止，酪蛋白酸鈉的使用廠(chǎng)家均依賴(lài)進(jìn)口，國(guó)內(nèi)幾乎沒(méi)有專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)，開(kāi)發(fā)前景廣闊。

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