維生素 B2 的用處和壞處

維生素b包括維生素B1,B2,B6、B12、煙酸、泛酸、葉酸等. 下面從 一生理功能，二缺乏癥狀，三食物來源 三個方面分別重點介紹對人體很重要的B1,B2。 B1: 也叫硫胺素，白色結(jié)晶。 耐熱，在堿性環(huán)境下不穩(wěn)定。所以煲粥，蒸饅頭時如果加入較多堿，b1會被破壞。 

一.生理功能： 1.維生素b1是能量代謝中重要的輔酶， 2.維護神經(jīng)系統(tǒng)功能上有重要作用。 3.跟心臟功能有關，影響心肌骨骼肌的代謝； 4.與腸胃功能有關，促經(jīng)腸胃蠕動。 

二.缺乏癥狀： 如果長期大量食用精白米、面，同時又沒有及時補充富含維生素b1的食物，容易患腳氣病。 如果高熱能膳食的絕大部分來自碳水化合物，則會加速病情發(fā)展。 成年人患腳氣首先出現(xiàn)：體弱、疲倦、煩躁、健忘；稍候會出現(xiàn)周圍神經(jīng)炎癥狀；排腸肌壓痛痙攣、 腿沉重麻木；嚴重會出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎、心衰、水腫、甚至呼吸困難，循環(huán)衰竭而死。

 三.實物來源： 維生素b1需要天天補充。高溫下工作，神經(jīng)高度緊張，碳水化合物攝入較多者需要增加補充量。 全粒谷物、雜糧、干酵母、硬果、動物內(nèi)臟、蛋類、瘦肉是維生素B1的良好來源。 谷物經(jīng)過深度加工、食物經(jīng)過過渡水洗、加堿、高溫vB1都有不同程度的損失。

 B2: 也叫核黃素，橘黃色結(jié)晶。 

一.生理功能： 在動植物體內(nèi)，通常以黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）和黃素憚核苷酸（FMN）兩種形式與特定蛋白質(zhì)結(jié) 合成黃素蛋白，黃素蛋白是機體中許多酶的輔基的組成成分，通過呼吸連參與體內(nèi)氧化還原反應和能 量代謝，促進正常生長發(fā)育，維護皮膚和粘膜的完整性。 

二.缺乏癥狀： 缺乏核黃素人體會出現(xiàn)：口角炎、唇炎、舌炎、陰囊炎、脂溢性皮炎、角膜血管增生、羞明等。 若每天補充2-6mg，1-2周癥狀可以消失。 

三.實物來源： 維生素B2的供給量與B1完全相同不同食物中vb2含量差異很大。 含量較高的：肝臟、心臟、腎臟、蛋黃、鱔魚、奶、蘑菇、紫菜； 含量尚可的：綠葉蔬菜、豆類； 含量較少的：谷類、一般蔬菜； 說明：有些野菜，如紫苜蓿，艾蒿等含量也較多

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