低聚果糖是一種天然活性物質(zhì)。蔗糖的甜度0.3-0.6倍，既保持了蔗糖的純甜性，又比蔗糖更甜更清爽。

它是一種新型的甜味劑，具有調(diào)節(jié)腸道菌群、增殖雙歧桿菌、促進(jìn)鈣吸收、調(diào)節(jié)血脂、免疫調(diào)節(jié)、抗齲等保健功能。它被稱為抗生素時(shí)代后較具潛力的新一代添加劑——促生物質(zhì)；在法國(guó)被稱為原生素（PPE），用于乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、面包、果凍、冷飲等食品。

(1)乳制品的應(yīng)用

低聚果糖在乳制品中應(yīng)用較廣泛。在發(fā)酵乳制品中添加低聚果糖可以為雙歧桿菌和其他益生菌提供營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，增強(qiáng)益生菌的數(shù)量和作用，延長(zhǎng)保質(zhì)期；在非發(fā)酵乳制品（原乳、奶粉等）中添加低聚果糖也可以解決中老年人和兒童在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)時(shí)容易生氣和便秘的問(wèn)題。由于低聚果糖在酸性條件下的穩(wěn)定性優(yōu)于蔗糖，并且可以增殖雙歧桿菌，它被廣泛用于酸奶、乳酸菌飲料和其他酸性食品，而不是一些蔗糖。

(2)應(yīng)用于谷物食品

在谷物產(chǎn)品中添加低聚果糖可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。例如，在烘焙食品中添加低聚果糖可以改善產(chǎn)品的顏色、脆性和膨脹。

以蔗糖為糖源，如果操作不當(dāng)，產(chǎn)品顏色容易變暗，低聚果糖的著色效果優(yōu)于蔗糖。低聚果糖的美拉德反應(yīng)使烘焙食品具有良好的風(fēng)味和誘人的顏色。此外，在面包中加入適量的低聚果糖可以產(chǎn)生保濕效果，延緩淀粉老化，防止食物變硬，使其柔軟可口，延長(zhǎng)貨架保存期。

(3)應(yīng)用于糖果和飲料

低聚果糖作為一種獨(dú)特的低糖、低熱值、難以消化的功能性甜味劑，添加到甜食和飲料中，可以改善產(chǎn)品的味道，降低食品的熱值。事實(shí)上，低聚果糖可以代替一些蔗糖來(lái)生產(chǎn)各種糖果、果凍、巧克力和其他甜食，不僅可以保持一定的甜味，還可以預(yù)防和控制齲齒，特別適合兒童食用；在水果飲料和茶飲料中添加低聚果糖可以使產(chǎn)品的味道更加柔軟和清爽。

(4)在酒中的應(yīng)用

在葡萄酒產(chǎn)品中添加低聚果糖可以防止葡萄酒中溶物的沉淀，提高澄清度，改善葡萄酒的風(fēng)味，使葡萄酒的味道更加醇厚和清爽。童建波在白酒中使用低聚果糖，研究了低聚果糖與脂肪酸酯的結(jié)合，確定了低聚果糖對(duì)38%乙醇溶液中脂肪酸酯水解率常數(shù)的影響，得出結(jié)論：低聚果糖對(duì)脂肪酸酯水解反應(yīng)有阻塞作用，對(duì)低白酒中的主要風(fēng)味成分乙酸乙酯和乳酸乙酯良好的穩(wěn)定性。

(5)保健品的應(yīng)用

低聚果糖具有類似膳食纖維素的功能，能有效降低血清膽固醇和血脂，改善血脂高引起的高血壓、動(dòng)脈硬化等一系列心血管疾病。

因此在降血壓和調(diào)節(jié)血脂的食品、保健品中添加低聚果糖，不僅可以提高產(chǎn)品的功效，而且還可以改善產(chǎn)品的口感，提高產(chǎn)品的檔次。

低聚果糖能促進(jìn)鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)和微量元素的吸收，促進(jìn)體內(nèi)的自然合成B類復(fù)合維生素具有支持大腦和神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)、促進(jìn)消化和能量產(chǎn)生的作用。因此，低聚果糖可以添加到鈣、鐵、鋅等食品、保健品和營(yíng)養(yǎng)食品中，以提高人體免疫力，這不僅可以提高產(chǎn)品的效果，還可以降低產(chǎn)品的火災(zāi)。

(6)在化妝品中的應(yīng)用

低聚果糖添加到化妝品中，可用于面部和皮膚保護(hù)，抑制表面有害細(xì)菌的生長(zhǎng)。如果作為醫(yī)療保健產(chǎn)品，可以防止面部水泡、黑斑、雀斑、老年斑的產(chǎn)生，使皮膚明亮，改善口臭等。目前，我國(guó)已利用低聚果糖開發(fā)了一系列新型的醫(yī)療保健食品，如新鮮的三七減肥口含片和雀斑美容軟膠囊。日本學(xué)者利用低聚果糖、大豆低聚果糖、膳食纖維、果膠等開發(fā)了一種叫做比非斯特的功能性健美飲料，經(jīng)常喝這種產(chǎn)品，可以滋潤(rùn)皮膚、健身和美容，特別受女性的歡迎。