原標(biāo)題：低聚木糖與益生菌復(fù)合后在功能性食品中的應(yīng)用前景

本文主要介紹低聚木糖的性質(zhì)低聚木糖的性質(zhì)和應(yīng)用前景。

一、 低聚木糖性質(zhì)

低聚木糖(xylooligosaccharides,以下簡(jiǎn)稱(chēng)XOS)2~8個(gè)木糖β-1.4糖苷鍵連接，有效成分以木二糖和木三糖為主，是一種功能性寡聚糖益生元。

二、 應(yīng)用前景

低聚木糖的出現(xiàn)促進(jìn)了腸道菌群研究的進(jìn)展。益生菌和低聚木糖的功能性食品可以從改善健康和減少疾病發(fā)生兩個(gè)方面促進(jìn)健康。具體來(lái)說(shuō)，可以進(jìn)行生物調(diào)節(jié)，增進(jìn)食欲，促進(jìn)吸收，增加生物防御和免疫力 預(yù)防高血壓、糖尿病、癌癥、高膽固醇、貧血、血小板凝聚和老年疾病。

美國(guó)市場(chǎng)對(duì)益生菌產(chǎn)品的需求將增長(zhǎng)3倍以上。中國(guó)市場(chǎng)也有巨大的空間和發(fā)展前景。美國(guó)市場(chǎng)對(duì)益生菌產(chǎn)品的需求將會(huì)增長(zhǎng)3倍以上。中國(guó)市場(chǎng)也存在著巨大的空間和發(fā)展前景。

1. 乳制品的應(yīng)用

低聚木糖益生元具有良好的物化和生理效果，在眾多益生元中非常突出，低聚木糖的有效攝入量較少，成人每天攝入0.7-1.4g它可以起到很好的保健作用。其高性?xún)r(jià)比已成為乳制品制造商的首選。由于低聚木糖耐酸耐熱，與乳制品配伍良好，不會(huì)破壞原乳制品成分。

目前，低聚合物木糖與益生菌已應(yīng)用于傳統(tǒng)酸奶、奶粉和乳制品飲料。添加低聚合物木糖后，不僅能使酸奶增殖雙歧桿菌，還能增強(qiáng)酸奶的營(yíng)養(yǎng)和保健作用；除保持乳粉本身的保健功能外，還能促進(jìn)胃腸道動(dòng)力，增殖腸道內(nèi)的有益菌群，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期；更好地保持乳制品飲料的穩(wěn)定性，使?fàn)I養(yǎng)不易被消化道中的酶分解，更多地被人體吸收。

低聚木糖作為日本特定的保健食品原料，廣泛應(yīng)用于乳制品中，而低聚木糖僅用于君樂(lè)寶、蒙牛、伊利等國(guó)內(nèi)知名乳制品品牌。這可能與大多數(shù)消費(fèi)者和食品制造商不能完全了解低聚木糖的保健功能有關(guān)。因此，從國(guó)內(nèi)低聚木糖在乳制品市場(chǎng)發(fā)展的角度來(lái)看，應(yīng)大力推廣低聚木糖的保健消費(fèi)者的認(rèn)可。

2. 飲料的應(yīng)用

全球益生菌產(chǎn)品銷(xiāo)量不斷上升，各種劑型的益生菌產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上非常受歡迎。估計(jì)，在歐盟國(guó)家，益生菌產(chǎn)品每年將以15%的速度增長(zhǎng)。

在感官方面，低聚木糖的味道與砂糖相似，可以增強(qiáng)飲料的醇厚和豐富的味道。它可以部分取代飲料中的蔗糖，增加產(chǎn)品的功能特性，而不必?fù)?dān)心工藝條件對(duì)功能成分的影響。目前，我國(guó)主要開(kāi)發(fā)低聚木糖仙人掌飲料、櫻桃醋、蘑菇醋飲料、山楂醋飲料等。

3. 應(yīng)用于其他功能性食品

目前，低聚木糖和益生菌也應(yīng)用于高端寵物食品（貓糧、狗糧等）。添加的益生菌可以減少腸道中有害菌群的數(shù)量，并附著在腸粘膜表面，形成隔離有害細(xì)菌的膜屏障，保護(hù)腸道健康；低聚木糖被益生菌有效發(fā)酵，作為繁殖所需的能源。此外，益生菌和益生菌也被用于烘焙食品、果凍、能量營(yíng)養(yǎng)等食品。