現(xiàn)在市場上乳糖酶產(chǎn)品越來越多，國內(nèi)、進口、采購、滴劑、粉末，如何選擇合規(guī)、安全的乳糖酶產(chǎn)品？接下來，讓我們來談?wù)勅绾芜x擇乳糖酶。

1.產(chǎn)品名稱含有乳糖酶

當(dāng)我們選擇一個產(chǎn)品時，較初的印象應(yīng)該是產(chǎn)品的名稱，但絕大多數(shù)聲稱乳糖酶產(chǎn)品包裝沒有標(biāo)記乳糖酶，如6000型葡萄糖復(fù)合固體飲料，益生菌固體飲料，以上兩種產(chǎn)品強調(diào)他們是所謂的乳糖酶，但產(chǎn)品名稱沒有標(biāo)記。因此，消費者在選擇乳糖酶產(chǎn)品時，必須注意產(chǎn)品名稱是否含有乳糖酶，如下圖所示，品牌 乳糖酶 產(chǎn)品類別，這是乳糖酶產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)名稱。

包裝應(yīng)直接印有乳糖酶字樣，并標(biāo)有酶活力值，如果產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)沿用國標(biāo)GB2760-2014生產(chǎn)，那么完整的品名應(yīng)該是XX乳糖酶調(diào)制乳粉。

2.乳糖酶產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)有酶活力值

由于它是乳糖酶產(chǎn)品，必須確保酶的活力，所以較小包裝單位的酶活力值應(yīng)標(biāo)記在產(chǎn)品標(biāo)簽中，市場上大多數(shù)所謂的乳糖酶產(chǎn)品給消費者一種錯覺，是在產(chǎn)品名稱和宣傳中強調(diào)產(chǎn)品的酶活力，如6000葡萄糖復(fù)合固體飲料，讓消費者產(chǎn)生錯覺，6000是酶活力，此外，在宣傳中，我們還反復(fù)強調(diào)每袋產(chǎn)品具有6000酶活性。另一種是我們上面提到的益生菌固體飲料。雖然名稱中沒有數(shù)字，但宣傳中聲稱每袋含有約1萬酶活性，故意誤導(dǎo)消費者。

那乳糖酶的活性應(yīng)該如何正確標(biāo)記呢？根據(jù)美國食品化學(xué)法典，這里需要補充一點Food Chemicals Codex，F(xiàn)CC中性酶活性單位的測定方法標(biāo)記為NLU（Neutral Lactase Unit），酸性乳糖酶活性單位標(biāo)有ALU （Acid Lactase Unit）。由于我國乳糖酶活性單位的測定沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，目前一般乳糖酶都是參考FCC一些測量方法遵循酶活性單位U或IU，根據(jù)國際酶學(xué)**定義的酶活性測定方法或其他測定方法，如日本酶應(yīng)用手冊。如果該單位使用該產(chǎn)品，建議與制造商確認乳糖酶的來源和測定方法。目前，國際主流乳糖酶原料商通常使用FCC乳糖酶活力(美國食品化學(xué)法典)的測定方法。

乳糖酶活明乳糖酶活力單位ALU或NLU，如下圖。

3.成分表中含有乳糖酶

由于是乳糖酶產(chǎn)品，成分必須含有乳糖酶，常規(guī)產(chǎn)品應(yīng)直接在成分中標(biāo)記乳糖酶，目前國家標(biāo)準(zhǔn)GB根據(jù)2760-2014年食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，只有四種產(chǎn)品可以添加乳糖酶，包括調(diào)制奶粉，但不含固體飲料，即不能添加乳糖酶作為固體飲料的原料，目前，市場上許多所謂的固體飲料標(biāo)準(zhǔn)乳糖酶只能在成分表中標(biāo)記：制備乳糖酶（脫脂奶粉、乳糖酶）。

你覺得有點繞嗎？在這種情況下，為什么不直接生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)乳糖酶來調(diào)節(jié)乳粉呢？答案是，調(diào)制奶粉屬于乳制品，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和檢測標(biāo)準(zhǔn)與乳制品相同。制造商必須有乳制品生產(chǎn)許可證。由于日常檢查監(jiān)督項目眾多，國內(nèi)擁有此類許可證的制造商較少，均為大型乳制品廠。然而，國內(nèi)對乳糖酶的需求很小，很難滿足國內(nèi)乳制品企業(yè)的訂單數(shù)量。

與乳制品生產(chǎn)企業(yè)相比，具有固體飲料生產(chǎn)許可證的企業(yè)在中國很容易找到。這些企業(yè)很多。許多小工廠對訂單數(shù)量要求不高，固體飲料的檢測標(biāo)準(zhǔn)比準(zhǔn)備奶粉寬松得多（這里提到的固體飲料和益生菌固體飲料是兩回事，然后我有機會寫另一篇文章來介紹它的區(qū)別），因此，許多品牌使用固體飲料生產(chǎn)所謂的乳糖酶產(chǎn)品。另一方面，在固體飲料中添加調(diào)制奶粉，但遵循固體飲料的檢測標(biāo)準(zhǔn)來檢測各種指標(biāo)。這樣的產(chǎn)品對嬰兒安全嗎？另一方面，在固體飲料中添加調(diào)制奶粉，但遵循固體飲料的檢測標(biāo)準(zhǔn)來檢測各種指標(biāo)。這樣的產(chǎn)品對嬰兒安全嗎？真的添加了乳糖酶嗎？若添加，再添加多少？所以我們先打個問號。

乳糖酶應(yīng)在成分表中明確標(biāo)中，而不是通過帶入固體飲料標(biāo)準(zhǔn)來添加乳糖酶。

4.乳糖酶乳糖酶的配方

乳糖酶產(chǎn)品具有單一的功能，特別是對嬰兒，在減輕嬰兒乳糖不耐受的同時，盡可能減輕嬰兒腸道的其他負擔(dān)。此時，配方的純度需要盡可能減少載體的添加，以確保酶的活力。但目前大多數(shù)所謂的固體飲料版乳糖酶每袋包裝規(guī)格約為2-3g此外，成分中含有葡萄糖。葡萄糖可以直接吸收人體，不受任何消化或限速酶的影響。它對血糖有很大的影響。一天內(nèi)多次口服（如長期服用）會對身體器官造成傷害，尤其是發(fā)育中的嬰兒。此外，長期食用葡萄糖還會導(dǎo)致厭食、偏食、齲齒、肥胖等癥狀。

乳糖酶使用場景單一，僅用于繼發(fā)性乳糖不耐受引起的腹瀉。載體的選擇應(yīng)采用簡單的配方。除了乳糖酶，原料應(yīng)該越少越好。因此，較適合使用每袋較小的凈含量來實現(xiàn)高酶活性，如每袋1g酶活力單位10000ALU，盡量少的攝入其他成分可以避免加重嬰幼兒在急性腹瀉期的腸道負擔(dān)。盡量選擇安全性高的原料作為載體，如全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清蛋白粉等。

這里需要注意的是，由于劑型的原因，乳糖酶產(chǎn)品不能100%去除蛋白質(zhì)含量，盡管大多數(shù)乳糖酶只有1g凈含量，但由于乳成分，嚴重蛋白質(zhì)過敏的嬰兒應(yīng)謹慎使用！建議有蛋白質(zhì)過敏的嬰兒在使用前咨詢專業(yè)人士或醫(yī)生。對于沒有蛋白質(zhì)過敏的嬰兒，這種乳粉劑型是乳糖酶的較佳選擇。

此外，一些品牌會在乳糖酶中添加益生菌。有常識的人都知道，中國只有12株批準(zhǔn)用于嬰兒食品的菌株(其中嗜酸乳桿菌)NCFM一歲以上使用)，如果配料表中的益生菌菌株沒有標(biāo)有菌株號，嬰幼兒就不能食用。此外，母乳喂養(yǎng)的乳糖不耐受嬰兒不適合食用益生菌，會導(dǎo)致排便次數(shù)增加，加重腹瀉，這也與母乳中含有的低聚糖有關(guān)，會被益生菌利用，產(chǎn)生有機酸，促進腸道蠕動。奶粉喂養(yǎng)的寶寶不受影響，但也要確定菌株的來源，不能給寶寶吃沒有菌株號的益生菌。

采用簡單的配方，盡量減少輔助原料的含量，減少嬰兒攝入其他成分的可能性，從而減輕嬰兒的腸道負擔(dān)。

5.盡量以酸性乳糖酶為原料

乳糖酶一般分為中性乳糖酶和酸性乳糖酶，適用于中性乳糖酶PH價值環(huán)境約為6-7，主要用于食品加工。例如，我們以前聽說過的舒化奶（無乳糖牛奶）是用超濾技術(shù)去除牛奶中的部分乳糖，然后加入乳糖酶水解過濾后的牛奶。

中性乳糖酶需要在體外水解乳糖后食用，一般需要15-30分鐘，因為大部分乳糖水解，攝入葡萄糖和半乳糖，使胃懶惰，長期會導(dǎo)致雙糖酶分泌功能低，消化功能下降，使胃懶惰，不利于乳糖不耐受癥的恢復(fù)。此外，由于分解后產(chǎn)生的葡萄糖，其甜度約為乳糖本身甜度的兩倍。直接口服葡萄糖和半乳糖奶會使嬰兒依賴和滿足甜味，使嬰兒不愿意吃正常的牛奶，容易提前進入?yún)捠称?。中性乳糖酶的另一個缺點是每次都要提前準(zhǔn)備乳液，非常不方便。母乳喂養(yǎng)的嬰兒不能使用中性乳糖酶，酸性乳糖酶是合適的PH價值環(huán)境低于5，正好是嬰兒進食后的胃酸環(huán)境PH價值一致，可與奶粉、母乳同時服用，不會被胃酸破壞，食用方便，同時奶粉或母乳中的乳糖也會 腸道分泌乳糖酶參與乳糖代謝過程，有利于訓(xùn)練腸道代謝乳糖功能的恢復(fù)。

這里補充一點，即使是酸性乳糖酶也可以和中性乳糖酶一樣，酸性乳糖酶在這里HP在3-8范圍內(nèi)，在37度的環(huán)境中，80%的活性可以在一小時內(nèi)保持。至于網(wǎng)上說酸性乳糖酶不能在體外分解乳糖酶的說法，其實是無稽之談，硬生生造假。因此，以酸性乳糖酶為原料的產(chǎn)品是嬰兒使用乳糖酶的好選擇。目前，世界知名的酶制劑制造商生產(chǎn)酸性乳糖酶原料，如日本天野（A no）和皇**在一起（D ）。

6.乳糖酶劑型應(yīng)遵循科學(xué)合理的原則

近年來，市場上許多嬰幼兒營養(yǎng)物質(zhì)采用滴劑的形式，乳糖酶也不例外。這類產(chǎn)品較吸引消費者的地方是使用方便。由于滴劑營養(yǎng)物質(zhì)在中國沒有相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，許多產(chǎn)品通過采購和跨境電子商務(wù)進入中國。這種產(chǎn)品怎么樣？讓我們再打一個問號。

此外，還有一種進口滴劑乳糖酶，屬于鉆監(jiān)管系統(tǒng)漏洞進口的產(chǎn)品。對于滴劑產(chǎn)品，中國沒有現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)，即成品進口不能分類，海關(guān)禁止進口。這也導(dǎo)致許多品牌使用復(fù)合食品添加劑進口此類產(chǎn)品（食品原料），如復(fù)合乳化劑乳糖酶（食品添加劑零售）。

它應(yīng)該是食品添加劑（食品原料），用于食品加工，但直接用于終端銷售，所以政策法規(guī)風(fēng)險很大，因為這些產(chǎn)品的檢測標(biāo)準(zhǔn)以食品添加劑的形式，因為不是較終產(chǎn)品，國內(nèi)檢測機構(gòu)只是作為添加劑的合規(guī)性，不使用較終食品檢測方法，不能直接食用！這種行為也將被市場監(jiān)督管理局列為違反食品安全法的范疇。此外，產(chǎn)品標(biāo)簽不符合現(xiàn)行法律法規(guī)，避免了乳糖酶產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的限制。

這些產(chǎn)品中使用的乳糖酶大多是工業(yè)食品乳糖酶（所謂的中性乳糖酶），用于體外水解乳糖，其內(nèi)部水解效果不如酸性乳糖酶制劑好。此外，甘油和水的分布和開瓶后的穩(wěn)定性與獨立包裝的乳糖酶非常不同。由于水的抗污染性和甘油的抗氧化性，乳糖酶的可能性也大大降低。

我相信通過以上六點，我們應(yīng)該了解當(dāng)前乳糖酶市場的一些混亂，但通過科學(xué)合理的選擇，我相信我們會選擇一個真正標(biāo)準(zhǔn)化的乳糖酶產(chǎn)品，也希望大多數(shù)企業(yè)能樹立榜樣，不開發(fā)尊重和尊重科學(xué)的乳糖酶產(chǎn)品。