作者：一耳

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現(xiàn)在市場上有越來越多的乳糖酶產(chǎn)品。如何選擇合規(guī)、安全的乳糖酶產(chǎn)品，如國內(nèi)、進口、采購、滴劑和粉末？接下來，讓我們談談如何選擇乳糖酶。

1.產(chǎn)品名稱含有乳糖酶

當我們選擇產(chǎn)品時，較初的印象應該是產(chǎn)品的名稱，但絕大多數(shù)聲稱乳糖酶產(chǎn)品包裝沒有標記乳糖酶，如6000葡萄糖復合固體飲料、益生菌固體飲料，上述兩種產(chǎn)品強調(diào)它們是所謂的乳糖酶，但產(chǎn)品名稱沒有標記。因此，消費者在選擇乳糖酶產(chǎn)品時，必須注意產(chǎn)品名稱是否含有乳糖酶，如下圖所示 乳糖酶 乳糖酶產(chǎn)品的標準名稱是產(chǎn)品類別。

如果產(chǎn)品標準遵循國家標準，應直接印有乳糖酶字樣，并標有酶活性值GB2760-2014生產(chǎn)，那么完整的品名應該是XX乳糖酶調(diào)制乳粉。

2.乳糖酶產(chǎn)品應標有酶活力值

因為它是乳糖酶產(chǎn)品，必須保證酶的活性，所以較小包裝單元的酶活性值應該標記在產(chǎn)品標簽中，市場上大多數(shù)所謂的乳糖酶產(chǎn)品給消費者一種錯覺，強調(diào)產(chǎn)品的酶活性，如6000葡萄糖復合固體飲料，讓消費者產(chǎn)生錯覺，6000是酶活性，此外，在宣傳中，我們也反復強調(diào)每袋產(chǎn)品有6000酶活性。另一種是益生菌固體飲料，料。雖然名字中沒有數(shù)字，但宣傳聲稱每袋含有約1萬酶活性，故意誤導消費者。

如何正確標記乳糖酶的活性？根據(jù)美國食品化學法典，這里需要補充一點Food Chemicals Codex，F(xiàn)CC中性酶活性單位的測定方法標記為NLU（Neutral Lactase Unit），酸性乳糖酶活性單位標有ALU （Acid Lactase Unit）。由于我國乳糖酶活性單位的測定沒有相應的標準，一般乳糖酶是參考FCC一些測量方法遵循酶活性單位U或IU，日本酶應用手冊等酶活性測定方法是根據(jù)國際酶學**定義的。如果該單位使用該產(chǎn)品，建議與制造商確認乳糖酶的來源和測量方法。目前，國際主流乳糖酶原料制造商通常使用它FCC測定乳糖酶活性(美國食品化學法典)的方法。

乳糖酶活性乳糖酶活性單位ALU或NLU，如下圖。

3.成分表含有乳糖酶

由于是乳糖酶產(chǎn)品，成分必須含有乳糖酶，常規(guī)產(chǎn)品應直接在成分中標記乳糖酶，目前國家標準GB根據(jù)2760-2014年食品添加劑使用標準，只有四種產(chǎn)品可以添加乳糖酶，包括調(diào)制奶粉，但不含固體飲料，即乳糖酶不能作為固體飲料的原料。市場上許多所謂的固體飲料標準乳糖酶只能在成分表中標記：制備乳糖酶（脫脂奶粉、乳糖酶）。

你覺得有點繞嗎？在這種情況下，為什么不直接生產(chǎn)標準的乳糖酶來調(diào)節(jié)乳粉呢？答案是，調(diào)制奶粉屬于乳制品，生產(chǎn)標準和檢測標準與乳制品相同。制造商必須有乳制品生產(chǎn)許可證。由于日常檢查和監(jiān)督項目較多，國內(nèi)擁有此類許可證的制造商較少，均為大型乳制品廠。然而，國內(nèi)對乳糖酶的需求很小，很難滿足國內(nèi)乳制品企業(yè)的訂單數(shù)量。

與乳制品生產(chǎn)企業(yè)相比，在中國很容易找到固體飲料生產(chǎn)許可證。這些企業(yè)很多。許多小工廠對訂單數(shù)量要求不高，固體飲料的檢測標準比準備奶粉要寬松得多（這里提到的固體飲料和益生菌固體飲料是兩回事，然后我有機會寫另一篇文章來介紹它的區(qū)別）。因此，許多品牌使用固體飲料生產(chǎn)所謂的乳糖酶產(chǎn)品。另一方面，在固體飲料中加入調(diào)制奶粉，但按照固體飲料的檢測標準檢測各種指標。這種產(chǎn)品對嬰兒安全嗎？另一方面，在固體飲料中加入調(diào)制奶粉，但按照固體飲料的檢測標準檢測各種指標。這種產(chǎn)品對嬰兒安全嗎？乳糖酶真的加了嗎？若添加，再添加多少？所以我們先打個問號。

乳糖酶應在成分表中明確標記，而不是添加固體飲料標準。

4.乳糖酶乳糖酶配方

乳糖酶產(chǎn)品具有單一的功能，特別是對嬰兒，在減輕嬰兒乳糖不耐受的同時，盡可能減輕嬰兒腸道的其他負擔。此時，配方的純度需要盡可能減少載體的添加，以確保酶的活力。但目前大多數(shù)所謂的固體飲料版乳糖酶每袋包裝規(guī)格約為2-3g此外，成分中含有葡萄糖。不受任何消化或限速酶的影響，葡萄糖能直接吸收人體。它對血糖有很大的影響。一天內(nèi)多次口服(如長期服用)會對身體器官造成傷害，尤其是發(fā)育中的嬰兒。此外，長期食用葡萄糖還會導致厭食、偏食、齲齒、肥胖等癥狀。

乳糖酶僅用于繼發(fā)性乳糖不耐受引起的腹瀉。載體的選擇應采用簡單的配方。除乳糖酶外，原料越少越好。因此，較袋較小凈含量較適合實現(xiàn)高酶活性，如每袋1g酶活力單位10000ALU，在急性腹瀉期間，盡量少攝入其他成分可以增加嬰兒的腸道負擔。盡量選擇安全性高的原料作為載體，如全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清蛋白粉等。

這里需要注意的是，由于劑型的原因，乳糖酶產(chǎn)品不能100%去除蛋白質(zhì)含量，盡管大多數(shù)乳糖酶只有1g凈含量，但由于乳成分，嚴重蛋白質(zhì)過敏的嬰兒應謹慎使用！建議有蛋白質(zhì)過敏的嬰兒在使用前咨詢專業(yè)人士或醫(yī)生。對于沒有蛋白質(zhì)過敏的嬰兒，這種乳粉劑型是乳糖酶的較佳選擇。

此外，一些品牌在乳糖酶中添加益生菌。有常識的人都知道，中國只有12株批準用于嬰兒食品的菌株(其中嗜酸乳桿菌)NCFM一歲以上使用)，如果配料表中的益生菌菌株沒有標有菌株號，嬰幼兒就不能食用。此外，母乳喂養(yǎng)的乳糖不耐受嬰兒不適合吃益生菌，會導致排便次數(shù)增加，加重腹瀉，這也與母乳中含有的低聚糖有關，會被益生菌利用，產(chǎn)生有機酸，促進腸道蠕動。喂奶的寶寶不受影響，但也要確定菌株的來源，不能給寶寶沒有菌株號的益生菌。

采用簡單的配方，盡量減少輔助原料的含量，減少嬰兒攝入其他成分的可能性，從而減輕嬰兒的腸道負擔。

5.盡量以酸性乳糖酶為原料

乳糖酶一般分為中性乳糖酶和酸性乳糖酶PH價值環(huán)境約為6-7，主要用于食品加工。例如，我們以前聽說過的舒華牛奶（無乳糖牛奶）是用超濾技術去除牛奶中部分乳糖，然后加入乳糖酶水解過濾的牛奶。

中性乳糖酶需要在體外水解乳糖后食用，一般需要15-30分鐘，因為大多數(shù)乳糖水解，攝入葡萄糖和半乳糖，使胃懶惰，長期會導致雙糖酶分泌功能低，消化功能下降，使胃懶惰，不利于乳糖不耐癥的恢復。此外，分解后產(chǎn)生的葡萄糖的甜度約為乳糖本身的兩倍。直接口服葡萄糖和半乳糖奶會使嬰兒依賴和滿足甜味，使嬰兒不愿意吃正常的牛奶，容易提前進入?yún)捠称?。中性乳糖酶的另一個缺點是每次都要提前準備乳液，非常不方便。母乳喂養(yǎng)的嬰兒不能使用中性乳糖酶，酸性乳糖酶是合適的PH價值環(huán)境低于5，正好是嬰兒進食后的胃酸環(huán)境PH價值一致，可與奶粉、母乳同時服用，不會被胃酸破壞，食用方便，同時奶粉或母乳中的乳糖 乳糖酶參與乳糖代謝過程，有利于腸道代謝乳糖功能的恢復。

這里補充一點，即使是酸性乳糖酶也可以和中性乳糖酶一樣，酸性乳糖酶在這里HP在3-8范圍內(nèi)，80%的活環(huán)境中，80%的活動可以在一小時內(nèi)保持。至于網(wǎng)上說酸性乳糖酶不能在體外分解乳糖酶的說法，其實是無稽之談，硬生生造假。因此，以酸性乳糖酶為原料的產(chǎn)品是嬰兒使用乳糖酶的好選擇。目前，日本天野等世界著名的酶制劑制造商生產(chǎn)酸性乳糖酶原料（A no）和皇**在一起（D ）。

6.乳糖酶劑型應遵循科學合理的原則

近年來，市場上許多嬰兒營養(yǎng)物質(zhì)采用滴劑的形式，乳糖酶也不例外。這類產(chǎn)品較吸引消費者的地方是使用方便。由于滴劑營養(yǎng)物質(zhì)在中國沒有相應的國家標準，許多產(chǎn)品通過采購和跨境電子商務進入中國。這個產(chǎn)品怎么樣？讓我們再問一個問號。

此外，還有一種進口滴劑乳糖酶，屬于鉆孔監(jiān)管系統(tǒng)漏洞進口產(chǎn)品。對于滴劑產(chǎn)品，中國沒有現(xiàn)行的國家標準，即成品進口不能分類，海關禁止進口。這也導致許多品牌使用復合食品添加劑進口產(chǎn)品（食品原料），如復合乳化劑乳糖酶（食品添加劑零售）。

它應該是食品添加劑（食品原料），用于食品加工，但直接用于終端銷售，所以政策法規(guī)風險很大，因為這些產(chǎn)品的檢測標準以食品添加劑的形式，因為不是較終產(chǎn)品，國內(nèi)檢測機構只是作為添加劑不使用較終的食品檢測方法，不能直接食用！這種行為也將被市場監(jiān)督管理局列為違反食品安全法的范疇。此外，產(chǎn)品標簽不符合現(xiàn)行法律法規(guī)，避免了乳糖酶產(chǎn)品相關標準的限制。

這些產(chǎn)品中使用的乳糖酶主要是工業(yè)食品乳糖酶（所謂的中性乳糖酶），用于體外水解乳糖，其內(nèi)部水解效果不如酸性乳糖酶制劑好。此外，甘油和水的分布和開瓶后的穩(wěn)定性與獨立包裝的乳糖酶非常不同。由于水的抗污染性和甘油的抗氧化性，乳糖酶的可能性也大大降低。

我相信通過以上六點，我們應該了解當前乳糖酶市場的一些混亂，但通過科學合理的選擇，我相信我們將選擇一個真正標準化的乳糖酶產(chǎn)品，并希望大多數(shù)企業(yè)能夠樹立榜樣，不開發(fā)尊重和尊重科學的乳糖酶產(chǎn)品。