ε-聚賴氨酸鹽酸鹽在大米制品上的應(yīng)用

大米(稻米)和大麥(面粉)或者其它谷物類(包括玉米,高粱)成為人類的主食，完全是大自然的杰作。

道理很簡單，人類可以活著(生存)主要是靠氨基酸(氨基酸來自于蛋白質(zhì))，而上述幾種，它們的氨基酸組合幾乎接近于完美， 而人類賴以生存的主要途徑就是從食物中獲得完美組合的氨基酸。

蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)由20種氨基酸組成，稻米達(dá)到了16種。

食品防腐劑是有嚴(yán)格的添加標(biāo)準(zhǔn)，在合理的范圍內(nèi)，是對人類無毒無害的，但是大米是作為人類主食，如果添加添加劑，一年吃著沒事，10年，50年呢，是否有些微量累積傷害人的身體。所以食品添加劑GB2760-2014標(biāo)準(zhǔn)中，大米制品上能用的添加劑，只有ε-聚賴氨酸鹽酸鹽，從這方面可以看出，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽安全性能是很高的。

ε-聚賴氨酸鹽酸鹽是一個多肽型生物防腐劑，人體蛋白酶能分解它成賴氨酸，供人體吸收。而賴氨酸是人體必須8種氨基酸之一。賴氨酸:促進(jìn)大腦發(fā)育，是肝及膽的組成成分，能促進(jìn)脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細(xì)胞退還。

ε-聚賴氨酸鹽酸鹽可作為防腐劑用于水果、蔬菜、豆類、食用菌、大米及制品、小麥粉及其制品、雜糧制品、肉及肉制品、調(diào)味品、飲料類。

在大米制品上,國標(biāo)規(guī)定添加量是0.25g/kg。通過多次實驗，在年糕，餌塊，米線，米粉等大米制品上，可以通過與乳酸等酸度調(diào)節(jié)劑混合后，噴灑浸泡來延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。或者和酒精混合外噴用，亦能防腐殺菌，延長保質(zhì)期。如果有這方面需要可以聯(lián)系樓主取樣實驗。

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